1955年生于安徽， 1983年毕业于无锡轻工大学造型美术系，留校任教。2008年至2009年中央美术学院访问学者。现为深圳大学艺术设计学院副院长、教授、硕士研究生导师，中国美术家协会会员，中国雕塑学会会员，南京市书画院特聘画家。
其作品入选第二、三、五、六届深圳国际水墨双年展，第九届全国美展，第三届北京国际美术双年展等国内外画展，曾获中国美术家协会主办的全国画展铜奖一个，优秀奖三个，“欧洲艺术家联盟”颁发的“欧洲艺术奖”，第二届中国艺术博览会优秀作品奖，2008奥林匹克美术大会铜奖。
自1991年起先后赴新加坡、北京、香港、台湾、英国、马来西亚等地举办个人画展，并赴美国、欧洲七国、澳大利亚、捷克、印度、英国、埃及等国家参加联展和艺术考察，2002年在北京中国美术馆举办“邹明彩墨•陶艺作品展”。
作品为中国美术馆、中国国家画院、深圳美术馆等海内外专业机构和个人收藏。
完成公共艺术作品分别立于深圳、东莞、广州、北京、郑州、长春、安徽六安、湖南韶山、山东诸城等地几十余件。
2010年设计并完成北京地铁大兴线三件浮雕和壁画。
出版《邹明彩墨画集》、《中国当代艺术家画库—邹明画集》、《邹明彩墨艺术》、《邹明彩墨绘画》、《当代著名画家技法解析—邹明彩墨老屋》、《中国当代著名画家个案研究——邹明水墨西塘》《名家扇面――邹明山水扇面作品》、《建筑速写》、《中国当代美术名家系列，艺术与财富，邹明水墨水乡》
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